Очень много блюд из мяса узбеки готовят на открытом огне.  Из поколения в поколение они передают секреты правила жарки на огне.  Они не допускают появления открытого пламени, и используют только горящие или тлеющие угли, от которых идёт сильный жар.  Мясо насаженное на вертел обязательно должно вращаться вокруг своей оси, чтобы оно прожарилось  со всех сторон.  В начале жарки мясо должно быть поближе к углям, затем постепенно его следует удалять от углей, чтобы могла образоваться корочка, которая не даст вытечь мясному  соку.  Одна из традиций строго соблюдаемая в Узбекистане, это обязательная подача к столу разных салатов.  Салаты, которые могут оттенить вкус, любого национального блюда.  Чаще всего это салаты из помидор, огурцов, редьки и лука, перца сладкого.

Кухня мира: Узбекская