Густой пикантный соус «Бернэз» в Ирландии готовится из уксуса, белого вина, лука и желтков яиц. Обычно подаётся к котлетам по-ирландски, но улучшит вкус любых других.

Нам потребуется:

• Уксус 2 ст. ложки
• Лук 1 шт.
• Перец горошком
• Вино белое 50 г
• Желтки яиц 2 шт.
• Масло сливочное 40 г
• Соль
• Эстрагон
• Тмин
• Гвоздика

Начинаем готовить соус «Бернэз»:

1. Перец горошком раздавить и смешать с уксусом, добавить мелко нарезанный лук и поставить на слабый огонь в небольшой, глубокой посуде. Кипятим, маринад минут 15, затем снимаем с огня, остужаем и добавляем белое вино и желток.
2. Поставим соус на водяную баню и взбиваем до получения густой, сметанообразной массы (вода для водяной бани не должна кипеть, надо чтобы вода была просто горячей). Постепенно добавим масло сливочное и тщательно перемешаем. Соус «Бернэз» приправляем солью и специями. Чаще всего соус «Бернэз» оттеняет котлеты по-ирландски.

Приятного аппетита!

• Кухня мира: Ирландская